#12 - Croquetas de pollo de la Abuela Julia

Croquetas de Pollo

1. Prólogo: En esta oportunidad se deleitarán con una receta clásica de la familia aportada directamente y con mucho cariño por la Tía Alicia (gracias tía por las fotos y la redacción de los ingredientes y los pasos para la elaboración de la receta). Aprovecho también, y a modo de homenaje, le dedicamos este post y le deseamos a la tía Alicia un muy feliz cumpleaños!
2. Descripción: La croqueta es una porción de masa, de pollo en este caso, que se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite en forma redonda u ovalada. Es un plato originario de Francia, pero muy popular en España. Se sirve generalmente como #entrada.
   

   

   Croquetas de pollo de la abuela Julia
3. De sabores y emociones: 
1. Las croquetas de pollo tienen copyright (derecho de autor) ... son de la Abuela Julia, nadie lo puede negar. Cualquier referencia u oportunidad de comerlas te rememoran a ella. La abuela Julia es sinónimo de la comida casera. Lentejas, tortilla de papa, milanesas con papas fritas, etc. Para los que somos preponderantemente visuales (en terminología de PNL) nos resulta increíble como a partir de por ejemplo el gusto podemos visualizar un montón de nuestros recuerdos e interpretar el mundo de otra manera. Agradezco entonces a mi parte kinestésica que me permite tenerte siempre presente abuela.
2. La tía Alicia terminó su receta con la muy vigente frase "Los chicos la esperan en las encomiendas. Los grandes se pelean a ver para quienes son.". Me encantó! Me animo a agregar un par de acotaciones a la idea que transmite la frase.
3. Primero, que los chicos, ya no son tan chicos y crecieron ... diría que son ya los grandes. Los chicos son ahora los nuevos nietos. Es acá que me pongo muy contento al ver como las nuevas abuelas (ya te tocará a vos también tía Alicia) han podido continuar y de alguna manera seguir transmitiendo esta costumbre a las nuevas generaciones.
4. Lo otro, lo de las encomiendas, me hizo acordar que esto no es solo de nuestra familia, posiblemente cualquier madre que haya tenido hijos estudiando lejos lo haya hecho. La foto con la bandeja (ver más abajo) con la pasta para las croquetas me hizo a acordar también a mi suegra Elsa que también le mandaba encomiendas a Laura en La Plata, era el día en que la flaca me invitaba a comer, jeje.
4. Temporada: No hay época del año o temporada particular para hacer croquetas. Diría que cualquier día posterior a haber cocinado pollo y que te haya sobrado algo de pechuga es un buen día para cocinar unas croquetas.
5. Ingredientes:
1. Pollo, pechuga preferentemente
   

   

   el secreto la panceta, el cuchillo de
   cerámica pura paquetería

2. Panceta
3. Pan rallado
4. Aceite
5. Huevo
6. Leche
7. Harina
6. Pasos de elaboración:
1. Cortar/desmenuzar el pollo. Pueden ser presas que hayan sobrado de la parrilla o el horno cocinadas previamente o hervir una pechuga.
2. Procesar el pollo con la multiprocesadora, agregando un poco de panceta (#secreto ... este ingrediente no lo sabía).
   

   

   Todo a la multiprocesadora

3. Llevar a sartén con un poquito de aceite. Luego agregar unas cucharadas de harina y leche hasta que quede una pasta uniforme.
   

   

   preparar la pasta en un sartén

4. Dejar enfriar.
   

   

   Dejar enfriar la pasta para croquetas

5. Tomar un puñado, hacer la forma de la croqueta con la mano. Pasar por pan rallado, huevo y luego pan rallado de nuevo.
   

   

   Con las manos armar las croquetas

6. Una vez armadas, están listas para freírse en la sartén.
   

   

   Ya casi listas

7. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las croquetas solamente un poco como para dorar el rebozado externo.
   

   

   Freír en la sartén por un momento

8. Listo a comer!!! 

#11 - Berenjenas en conserva

Berenjenas en conserva

1. Prólogo: Luego de unas semanas de festejo de cumpleaños y viajes retomamos el blog con una receta típica de mis viejos. Las berenjenas en conserva siempre dicen presente en las picadas o tapeos de cada uno de los encuentros familiares. Gracias mami por las fotos y la receta ... confiamos en que no te hayas olvidado ningún ingrediente ni paso secreto. En todo caso estás a tiempo y podes aclararlos en los comentarios. Para los que lleguen al final de la receta tienen como premio un #bonustrack.
2. Descripción: La berenjena es una planta de fruto comestible originaria de Asia donde ya se cocinaba desde el 2000 a.c. Fue llevada a Europa por la corriente musulmana. La berenjena debe cocinarse y no comerse cruda. Existen varios tipos de berenjenas: la negra, violeta y jaspeada, en esta receta utilizamos la primera de ellas. También existen varias recetas con berenjenas, en esta oportunidad presentamos una #conserva.

   

   Berenjenas en conserva
3. De sabores y emociones: 
1. Debo reconocer que las berenjenas no estaban dentro de mis comidas preferidas. No se bien porque, tal vez por creencia o por aspecto, porque por sabor no creo que sea, ya que no recuerdo haberlas probado de chico. No lo sé.
2. Con el paso del tiempo se fue revirtiendo mi relación con las berenjenas. Primero fueron las lasagnas de berenjena que prepara mi mamá ... sencillamente sensacionales (ya escribiré la receta mas adelante).
3. Hace unos pocos meses le dí otra oportunidad a las berenjenas en conserva. Durante un asado con mis amigos, había llevado un frasquito de lo de mis viejos, y en la picada, no paraban de repetir que buenas que están estas berenjenas. Supuse que era el hambre que tenían y como el asado parecía que se iba a demorar más de la cuenta me animé a probarlas. A modo de arrepentimiento futbolístico hubiese sacado un trapo con la leyenda "Perdón Berenjanas".
4. Mi hermano Lino coincidirá conmigo que las berenjenas son un recuerdo vivo al dialecto lingüístico de mi viejo italo-español con su clásico "merenjenas".
4. Temporada: Berenjenas hay casi todo el año. Sin embargo las buenas berenjenas se pueden conseguir en verano, particularmente durante febrero y marzo.
5. Ingredientes:
1. Berenjenas
   

   

   Berenjenas de estación

2. Vinagre de alcohol
3. Agua
4. Sal gruesa
5. Aceite
6. Hojas de laurel, en lo posible frescas
7. Pimienta en grano
8. Dientes de ajo
6. Pasos de elaboración:
1. Lavar las berenjenas y pelarlas
   

   

   Pelar las berenjenas

2. Cortar en rodajas gruesas de 2 cm

   

   Cortar con 2cm de espesor

3. Remojar en agua y sal gruesa por media hora

   

   a remojarse!

4. Hervir en una olla medio litro de agua y un litro de vinagre. agregar hojas de laurel, en lo posible frescas, pimienta negra en grano

   

   No olvidar el laurel ni la pimienta negra

5. Cuando hierva agregar las berenjenas y continuar cocinando por 3 minutos
6. Escurrir, con una espumadera y colador, sin encimar para que no se rompan

   

   cuidado ... que no se rompan las berenjenas!

7. Dejar enfriar
8. Preparar en otro recipiente el aderezo con aceite condimentado a gusto (aji molido, orégano, provenzal y pimentón)
9. Limpiar los frascos en lavajilla (similar a lo explicado en las otras recetas de conservas)

   

   No olvidarse de lavar los frascos

10. Embeber las berenjenas en el aderezo y luego poner en el frasco, presionando suavemente para que no quede espacios de aire

    

    Remojar en el aderezo

11. Agregar un diente de ajo entero en cada frasco y una hoja de laurel reutilizando las puestas en el agua hervida (el #secreto con el diente de ajo además de dar sabor es como una especie de "sensor" del estado comestible de la conserva, si se mantiene blanco esta todo ok).
12. Al final, rellenar los frascos envasados con el sobrante del aderezo

    

    ya casi listo

13. Tapar con rosca o tapa de presión
14. Hervir en olla por 5 minutos para esterilizar, poner un papel de diario o trapo para que no vibren los frascos ni queden expuestos al fuego fuerte.

    

    Poner un trapo en la olla para hervir los frascos

15. Almacenar boca arriba

    

    que pinta!

7. Bonus Track: platos típicos españoles degustados en el cumple de la tía
1. Bienvenidos a "La venta de Marce"
   
   
    

   

   Menú ejecutivo

2. Degustación de platos típicos
   

   

   tortilla a la española

   
   

   

   tapas

   
   

   

   empanadas de "bonito"

   
   

   

   jamón crudo

   
   

   

   Patatas bravas

   

   gambas al ajillo

   
   

   

   bondiolita de cerdo ... se hizo esperar

   
   

   

   Torta de cumple!