#27 - Un "cover" de los zapallitos rellenos de mi mamá

Zapallitos rellenos

Cover de los zapallitos rellenos de mi mamá

1. Prólogo: “Muchas cosas de las que hacemos en la vida son ideas ‘casi’ nuestras, adaptaciones, son un cover de un original o en muchas casos un cover de un cover. Ideas ajenas casi nuestras que reciclamos, cambiamos, resignificamos y esto es válido siempre y cuando las hagamos propias de alguna manera”. Este concepto lo aprendí en un curso sobre "el rompecabeza de la vida" que estoy haciendo con Gerry Garbulsky. Con la excusa del cumpleaños de Iara, esta semana vino mi mamá a casa a pasar unos días. Aproveché y le pedí que nos cocine unos zapallitos rellenos que tanto me gustan y que hacía décadas que no comía preparados por ella, y de paso, pensé, escribo otra receta en el blog. Debo reconocer, y no por mandarme la parte, que los zapallitos rellenos son unas de mis recetas favoritas y que soy muy bueno cocinándolos. Cuando he recibido los aplausos de los comensales, suelo restarme méritos y evocar la memoria y sello de mi madre dándole todo el crédito a las enseñanzas de ella. Es por ello que mi sorpresa fue aún mayor. Cuando empecé a sacar fotos y ver los detalles de su receta no vi reflejada en casi nada mi receta de los zapallitos verdes. Fue ahí cuando me acordé del curso de Gerry y es por eso que hoy no les voy a compartir la receta de mi madre sino un "cover" de los zapallitos rellenos de ella. Espero que les guste y se animen a cocinarla. Los que quieran pueden dejar sus comentarios y agregados en el blog. También pueden acotar si lo que estoy recordando "no era así" como lo cuento. Buen provecho!

   

   Zapallitos rellenos al horno

1. Descripción: El zapallito de tronco (o Cucurbita) es un cultivo de verano, tropical, muy sensible a las heladas, originaria de América. Si bien el más usado en Argentina es el “zapallito redondo de tronco”, también se produce aunque en menor cantidad, el “zapallito largo o zucchini”. Ambos se consumen al estado inmaduro, ya que la cosecha es con la corteza aún tierna, comestible, las semillas están muy poco formadas y la parte interna del fruto está completa, sin cavidades, y no es ni ácida ni esponjosa. El zapallo está presente en las gastronomías latinoamericanas tanto en comidas saladas o dulces, ya que se puede preparar de diversas formas: horneado, hervido, relleno, rebozado; también se come en crudo, rallado como la zanahoria. La otra pieza clave en este cover es el paté. Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.
   



La versión de mi mamá

2. De sabores y emociones: 
1. Dentro de poco voy a experimentar en carne propia lo que hace 30 años vivieron mis padres. Mi hija Iara se va a estudiar a otra ciudad. Las emociones son distintas sin dudas. Del lado del que se va, recuerdo que no es tan fácil como parece. Sobre todo en algunas tareas del día a día donde uno tiene que arreglárselas solo. Una de esas tareas es la de cocinarse.
2. Con Gustavo, mi amigo con quién compartí mis años de estudiante, teníamos un ritual: el que cocinaba no lavaba los platos. Cada uno tenía tenia sus recetas y platos fuertes. El mío eran sin dudas los zapallitos rellenos con la receta de mi mamá. Cuando aprobábamos algún examen o para algún domingo, el Tavo me decía, "Colo" cocinate unos zapallitos como los que hace tu vieja.
3. Tres cosas, la primera es que como podrán ver más abajo en la descripción, esta receta no tiene nada de fácil y práctica como uno se imagina una comida de estudiante, lleva varias pasos y horas de preparación. Segundo, no recuerdo que mi mamá me haya enseñado o pasado la receta de los zapallitos rellenos, con lo cuál creo ahora que yo los cocinaba por mera intuición o aprendizaje por osmosis de haberla visto de chico en mi casa cocinando.
4. Igual lo que más recuerdo y me molestaba de esto es la tercera cosa. Luego de horas en la cocina y de terminar el plato junto con una decoración casi gourmet, el Tavo se servía tres o cuatro zapallitos en el plato, y en un movimiento digno de un ninja con cuchillo y tenedor en mano, los trituraba, pisaba y cortaba en dos segundos transformando ese plato cinco tenedores michelin en un guiso todo desarmado. Eso sí el flaco se chupaba los dedos de lo bueno que estaban y lavaba las doscientas ollas y fuentes que había usado sin chistar, un capo!
5. Ahora veo que, a mi mamá le pasa lo mismo con mi cuñado Carlos, lo único que él no lava los platos, y en mi caso, la que chista es mi señora porque dejo muchos fuentes y ollas sucias para lavar ... jeje.
6. Muchas veces veo que nos enojamos, o bien porque alguien nos "robó" una idea y se la adueñó sin darnos ningún crédito, o bien porque no se nos ocurre nada original que nos haga sentir diferentes y únicos en la vida. Acá les traigo la receta para limpiar esta emoción de frustración: "los covers". Los covers son como la acción piola y sin culpa de robar, y está muy bien, usa las ideas por más que no sean tuyas, porque como me han escuchado decir muchas veces "las ideas no tienen dueños".
3. Temporada: Los zapallitos verdes hoy en día se consiguen a lo largo de todo el año gracias a los viveros, pero los mejores, más grandes y sanitos son los del verano, además son mucho más baratos.
4. Ingredientes:
1. Carne picada (750 gramos)
2. Zapallitos verdes (1 Kg) grandes y lo más sanitos posibles
   
3. Cebollita de verdeo (una), cebolla (una), morrón verde y rojo (un poco)
4. Caldo de verdura (un cubito o un sobre)
5. Pate (una latita), el #secreto de la receta.
6. Queso cremoso, mozzarella o cuartirolo.
   

   

   Los ingredientes
   

5. Pasos de elaboración:
1. Cortar los zapallitos por mitades. Sacarles el culito o tallito (a gusto). Cuidadosamente con una cuchara (#tips, sirve marcar primero el contorno de la circunferencia interior y luego sale más fácil todo) sacar la pulpa del zapallito sin lastimarlo.
2. Hervir a baño maría los zapallito con una vaporera (no en agua directamente) por no más de media hora. La idea es que los zapallitos queden tiernos pero no demasiado cocidos que se rompan.

   

   Hervir los zapallitos a baño María

3. Mientras tanto cortar la cebolla, el verdeo y los morrones, y saltearlos con un poco de aceite en una sartén.
   

   

   Saltear cebolla, verdeo y morrones

4. Luego agregar la carne picada hasta que se dore y salgan los jugos. Agregar el caldito desmenuzado o en polvo. Dejar cocinar unos minutos.
   

   

   Agregar la carne picada

5. Incorporar luego parte (no toda) de la pulpa extraída de los zapallitos cortada en cubitos o trozos pequeños a la sartén. Cocinar por varios minutos hasta que se evapore el líquido que sale de la pulpa del zapallito.
6. Luego de cocinado, por último, agregar el paté (#secreto) y revolver para que se desparrame bien en todo el relleno y listo (apagar el fuego)

   

   Paté, el ingrediente secreto

7. Presentar los zapallitos hervidos, sin que se rompan, en una fuente de horno. Agregar el relleno en cada uno de las mitades de zapallitos, y finalizar con un cuadradito de queso cremoso, mozzarella o cuartirolo.
   

   

   Gratinar al horno con un poco de queso

8. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos y luego si gusta gratinar en la parte inferior por 2 minutos.
6. Bonus track: la receta de mi mamá
1. La receta de mi mamá es parecida a la mía pero no tanto.
2. Las dos grandes diferencias son que no lleva paté, y la carne la cocina cruda en el horno.
3. Por eso, luego de saltear las cebollas y los morrones, se mezclan con la carne cruda y se rellenan los zapallitos previamente hervidos al baño maría en un vaporera.
   

   

   Una diferencia: se cocinan con la carne cruda

4. Luego se cocina en el horno, durante más tiempo que en mi cover de receta, y se le puede agregar también queso rallado arriba.
   
   

   

   Al horno con un poco de queso rallado

5. El sabor, muy rico también. Uds. me dirán que versión prefieren.

#26 - Conchiglioni rellenos

 Conchiglioni rellenos de ricota, queso y jamón

I conchigloni

1. Prólogo: Fin de semana largo de Pascuas, esta vez de local acá en casa en Neuquén y con la sensacional compañía de mi madre. Luego de la caminata de la mañana por los senderos que te llevan a la confluencia de los ríos Limay y Neuquén, y del paseo agreste que está sobre el río Neuquén debajo del tercer puente, nos abocamos de lleno a la cocina. El viernes no faltó el pescado. Truchas y salmón con salsas varias al limón, a la manteca negra y al verdeo para el medio día, y empanaditas de atún por la noche. El sábado al medio día fue el turno de las pastas, y por eso aprovechamos y cocinamos esta riquísima receta italiana de conchiglionis rellenos que compartimos y les regalo a continuación. Espero que les guste y se animen a cocinarla. Los que quieran pueden dejar sus comentarios y agregados en el blog. Buen provecho!
   

   

   A comer!

2. Descripción: Le Conchiglie, comúnmente conocida como "caracoles" o "conchas marinas" (seashells en inglés, ¿serían almejas acá en Argentina?), es un tipo de pasta dentro de las más de 100 variedades que existen. El nombre deriva de la palabra italiana concha marina (conchiglia). Generalmente vienen en 3 tamaños: "le conchigliette" son las más pequeñas y tradicionalmente son utilizadas en sopas o ensaladas, "le conchiglie" son la versión mediana y quedan muy bien con salsas espesas o pesto, y  finalmente, "i conchiglioni", la estrella de esta receta, son los caracoles más grandes y son excelentes para rellenar y hornear. La forma de caracol, con un exterior rugoso y un interior liso, permite poner el relleno en el interior sin que se salga, mientras que los surcos del exterior permiten que la salsa se adhiera mucho mejor. Las conchiglie no son una forma de pasta muy antigua y solo se producen secas. Debido a que no han existido por mucho tiempo, no tienen una historia particular de una determinada región italiana, aunque parecen ser más populares en el sur. A continuación cuento una anécdota que leí por ahí.
   

   

   la etiqueta con las recomendaciones básicas

3. De sabores y emociones: 
1. En la década de 1930, el fascismo celebró su imperio colonial italiano con nuevas formas de pasta que recordaban las tierras africanas conquistadas: tripoline (Trípoli), bengasine (Bengasi), assabesi (Assab) y abissine (Abissinia que acá conocemos como Ethiopía). La Associazione Nazionale Partigiani d'Italia tuvo que esperar hasta el 2021, cuando después de una protesta en las redes sociales en contra de la campaña publicitaria de la marca de pasta La Molisana, las pastas abissine tuvieron que pasar a llamarse conchiglioni al ritmo de o bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao! 
2. Y como un tema trae al otro, las historias de Italia, la guerra, los inmigrantes, me acuerdo que fue mi viejo, que en alguna de las visitas al Jumbo de Neuquén, vio los caracoles gigantes en la sección de pastas y se llevó todos los paquetes que había en la góndola para stockearse y aferrarse, por un tiempo largo, a ese recuerdo en forma de sabor de su querida Italia.
3. Seguiremos seguro más adelante con más historias de mi viejo ahora que con mi hermano Lino estamos enganchados con un concurso de anécdotas de la fundación ORSAI. 
4. Temporada: Los conchiglionis suelen comercializarse en una variedad de trigo duro para que mantengan la forma al hervirse, y también en variedades coloreadas que utilizan pigmentos naturales, como el extracto de tomate, la tinta de calamar o el extracto de espinaca. Si bien no son pastas frescas, suelen ser costosas, y muy difíciles de conseguir. Si algún día las ven en el supermercado, no lo duden y compren. En general es más fácil conseguirlas en las dietéticas.
5. Ingredientes:
1. una bolsa de conchiglioni (blanco o de colores)
   

   

   Bolsa de conchiglioni

2. ricota, jamón y queso (rallado o muzzarella). Se puede usar la espinaca como una variante del relleno.
   

   

   los ingredientes!

3. queso rallado o en hebras (para gratinar al horno)
4. sal y pimienta
5. salsa de tomate (para el tuco)
6. crema de leche o salsa blanca (opcional)
6. Pasos de elaboración:
1. Lo primero que hay que preparar es la salsa o tuco (opcionalmente se puede agregar crema de leche o salsa blanca). La receta del tuco (con carne) la pueden ver en esta entrada del blog.
2. Mezclar ricota, queso crema, queso rallado (o muzzarella), queso en hebras y jamón cocido cortado finito. En caso de usar la variante de espinaca, saltearla con una cebollita.
   

   

   El relleno

3. Agregar pimienta y muy paca sal
4. Hervir los fideos en fuego lento x 8 minutos. Estar atentos para que no se desarmen. Dejar más bien al dente.
   
5. Escurrirlos sin colador, con la espumadera y sobre el colador pasarlos por agua fría (#secretos para que se corte la cocción) y dejar enfriar.
   

   

   sacar cuando estén al dente y dejar enfriar

6. Rellenar abundantemente en una fuente para horno
   

   

   No pijotear con el relleno

7. Agregar salsa de tomate a gusto y/o crema de leche (o salsa blanca)
   

   

   versión tricolor

8. Agregar queso rallado o en hebras
9. Calentar y Gratinar al horno 15 minutos (#tips se puede usar la parte baja del horno para gratinar) y listo ... a comer!!!! 
   

   

   Al forno!

#25 - Lasagna de Vegetales

Lasagna de Berenjenas y/o Zucchinis

Lasagna de zucchinis

1. Prólogo: A lo lejos el sol comienza a salir y el día se va iluminando de a poco. Tal vez es la sensación o una simple metáfora de la esperanza que vivimos en estos días donde el COVID nos da una tregua y comenzamos a reencontrarnos de a poco con nuestras familias, amigos y seres queridos. Por eso que mejor que celebrarlo con una rica receta de mi madre. Esta vez aggiornada, con un toque y dedicación especial a las nuevas generaciones de cocineras y cocineros. Espero que disfruten esta riquísima y saludable comida. No dejen de probarla y animarse a cocinarla. Los que quieran pueden dejar sus comentarios y agregados en el blog.
   

   

   En la lasañera

2. Descripción: La lasaña (o en italiano lasagna) es un tipo de pasta muy reconocida de origen italiano. Son láminas de pasta seca que se suelen servir superpuestas y separadas por un relleno de carne, ricota, espinaca, etc., al cuál se le agrega abundante salsa de tomate o blanca, y que luego se termina de cocinar al horno donde es importante agregarle queso para que se gratine. En esta oportunidad la receta que les comparto, es una receta vegetariana o mejor dicho con vegetales. La lasaña de berenjenas o zucchinis (según gusto y elección) es un plato que va logrando cada vez más adeptos en la gastronomía moderna y forjando su propia identidad, estilos y sus innumerables variantes.

   

   La versión de berenjena

3. De sabores y emociones: 
1. No tengo recuerdos de haber comido lasaña de berenjenas de chico ni recuerdos anteriores a cuando ya vivía en La Plata. Ya estábamos casados con Laura o al menos vivíamos juntos. Un día, sino me falla la memoria, invitamos a cenar a mis amigos los veterinarios: Caño y Mendu. Ese día cocinó Laura, y para homenajear a los comensales se arriesgó con una receta muy rica de su suegra, es decir, mi madre. No iba a ser la primera vez ni la última que mi madre omita algunos pasos o ingredientes claves en la preparación. Esta vez fue que las berenjenas hay que cocinarlas antes en forma de milanesas para que queden bien cocidas cuando ya forman parte de la lasaña. 
2. Berenjena versus Zucchini. No tengo preferencia. Voy alternando y viendo en la feria cuál es la mejor opción. De chico estas opciones no estaban presentes en mis platos. Tal vez las berenjenas las asociaba más a un formato de conserva como ya vimos en otra receta del blog. Mientras que a los zucchinis los tenía en un revuelto con huevos, tortilla o en una versión alternativa de zapallitos rellenos que comía ocasionalmente. Pero todo cambia. Nos adaptamos y aprendemos.
3. El poder de las nuevas generaciones. Se suele decir que son el futuro y ponemos muchas de nuestras esperanzas en ellos y ellas. Por eso es importante escucharlos y sobre todo aprender de lo que piensan, dicen y hacen. Un tema por ejemplo puede ser a no poner etiquetas a las cosas. De la misma manera que aprendí que los colores o la ropa no tienen género, puedo decir con certeza que las lasañas de berenjenas son también una pasta y quién me puede contradecir al respecto. Otro punto es saber ampliar la paleta de ingredientes y sabores en nuestro paladar. Que la lasaña sea de vegetales además de ser más sano es más inclusivo. Podremos elegir, o no, sumar queso y jamón, o usar sus variantes veganas. Es así que este plato forma parte ya del menú familiar y una de mis hijas, digna heredera de su abuela, lo hace con una extrema facilidad que no deja de sorprenderme.  
4. Temporada: Si bien es cada vez más común y, gracias a los viveros, más fácil de conseguir berenjenas y zucchinis todo el año, las mejores, mas grandes y frescas se consiguen en primavera y verano. Aunque como el plato se cocina al horno, por ahí conviene cocinarlo un día que no haga tanto calor.
5. Ingredientes:
1. Berenjenas o Zucchinis (dos o tres)
   

   

   Usar berenjenas grandes

2. Avena y pan rallado (opcional)
   

   

   Para rebozar las milanesas

3. Huevos x 2
   
   
4. Tomates
5. Jamón y Queso 
   

   

   Jamón y queso tradicional

6. o su versión vegana
   

   

   Jamón Vegano

7. Sal, pimienta, provenzal
6. Pasos de elaboración:
1. Lavar y cortar las berenjenas o zuchinis. Los que quieran evitar el saborcito amargo de las berenjenas pueden pelarlas también (#tips)
   

   

   Berenjenas (pelarlas opcionalmente)

   

   versión zucchinis

2. Batir los huevos y agregar los condimentos
   

   

   Agregar sal, pimienta y provenzal 

3. Poner en un recipiente la avena (ingrediente sugerido) y el pan rallado (opcional).
   

   

   La avena extra fina es ideal para rebozar

4. Rebozar las berenjenas o zuchinis tipo milanesas, primero remojando en el huevo y luego pasando por la avena.
   

   

   Pasar por huevo y luego rebozar

   

   Listo las milanesas ahora a cocinarlas!

5. Cocinar al horno las milanesas de berenjenas / zuchinis o en olla cuadrada Essen. Esta primera cocción es la clave de la receta (#secretos)
   

   

   Cocinas al horno o en la Essen cuadrada

6. Cortar los tomates en rodajas. Esta versión no lleva salsa de tomate.
   

   

   Los tomates le dan humedad a la lasaña

7. Una vez cocinadas las milanesas, ir armando en una fuente o lasañera (en realidad al igual que la paella, se llama lasaña al recipiente donde se cocina y no a la comida). Poner una capa o lámina de milanesas de berenjenas o zucchinis, luego agregar el jamón (opcional), el queso y por último las rodajas de tomate. 
   

   

   Primera capa

8. Al cubrir todas las capas agregar abundante queso rallado y meter al horno. Calentar bien y antes de servir gratinar en la parte inferior del horno.
   

   

   Gratinar en el horno

9. Servir en porciones y disfrutar la mezcla de sabores. 
   

   

   A comer!

10. Opcionalmente se puede agregar un poco de crema de leche o queso crema para que quede más húmedo el plata.

#24 - Canelones de espinaca

Visita de la mama y receta en vivo

Canelones de espinaca

1. Prólogo: Seguimos con los cuidados de la pandemia, por suerte ya vacunados con la primera dosis, super contento y disfrutando la visita a Neuquén de mi madre. Si a eso le sumamos que hoy es domingo al medio día, cantamos bingo! ... salen unas pastas. Hoy otra de las especialidades de Mary: canelones de espinaca. En esta oportunidad y al ritmo de cocineros argentinos escribimos la receta en vivo para mandárselas a Uds. recién salidos del horno. Espero que disfruten esta riquísima comida y se animen a cocinarla en el algún momento. Por supuesto no dejen de hacer sus comentarios y agregados. Para los fanáticos de los cuentos, lleguen hasta el final que hay una yapa!
   

   

   recién salidos del horno

2. Descripción: Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta de origen italiano. En Italia la masa no es de panqueques como los conocemos habitualmente y se describe en esta receta. Más bien es una masa ancha de forma rectangular que se rellena con carne picada, pescado, atún a ser posible, verdura y/o espinaca. Se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»), y a veces aparece la denominación manicotti. Tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel (salsa blanca para la popu) o de tomate cubierta con queso rallado para gratinarlos al horno. Los canelones son un plato muy popular en Argentina y Uruguay debido a la gran inmigración italiana hacia esos países. En este último hay hasta una ciudad con ese nombre.
   

   

   Canelones de espinaca y queso cremoso

3. De sabores y emociones: 
1. En este blog ya hemos presentado la receta de otras pastas como son los raviolones de ricota, los malfatti y los fideos caseros. Los canelones de espinaca, si bien por ahí no tienen el glamour de los anteriores, ni aparecen en los diarios de la región, son espectaculares, anhelados y aclamados por todos los comensales que alguna vez tuvieron la suerte de probarlos. 
2. Cómo es una de las comidas más populares en los hogares argentinos, hay miles de recetas y variantes, y cada uno tiene sus preferidos. Para la mayoría, sobre todos para los que en su DNI el año de la fecha de nacimiento dice 197X o anterior, los mejores son siempre los de su madre o abuela. Sin dudas.   
3. Así lo podrán atestiguar mi cuñado, primos y mi señora. Sin dudas los canelones de Olga, Marce, Elsa y la abuela Vilma son inolvidables y lo seguirán siendo por generaciones. No obstante, y no es por exagerar, pero los canelones de mi mamá se diferencian principalmente en dos cosas. La primera es que son de tamaño XXL, el diámetro se mide en pulgadas, y segundo, en el interior se juega una combinación de sabores y colores que te hace explotar la cabeza.
   

   

   Explosión de sabores y colores

4. Un fenómeno más reciente, acrecentado por la pandemia, y relacionado con los canelones, es el aumento del delivery de los mismos en la ciudad de General Roca, provincia de Río Negro. Las investigaciones policiales más recientes han podido determinar que el centro de operaciones proviene de la famosa cortada de la Catamarca y están pronto a esclarecer la red de tráfico de canelones más importante de la Patagonia. Se estima que pronto algún panqueque declare y se identifiquen los imputados. Seguiremos informando las novedades de la investigación.  
4. Temporada: Si bien no hay restricciones de fechas en el año para comer canelones, lo ideal es cocinarlos en invierno o cuando hace un poco más de frío. Además está bueno siempre conseguir espinaca fresca aunque en estos tiempos es más fácil que antes.
5. Ingredientes (para 8 personas ... lo que sobra lo guardamos en el freezer):
1. Los panqueques
1. Huevos (4 unidades).
2. Aceite (1 cucharada sopera)
3. Leche (3/4 de litro)
4. Margarina (25 gramos)
5. Fécula de maíz (1 cucharada sopera)
6. Harina común 0000 ceros (12 cucharadas soperas)
   

   

   Ingredientes para los panqueques

2. El Relleno
1. Espinaca (1 kilogramo)
   

   

   espinaca fresca

2. Cebollita de verdeo (2 unidades)
3. Cebollas (1 chica)
4. Huevos (3 unidades)
5. Margarina (50 gramos)
6. Harina común 0000 ceros para espesar (1 cucharada)
7. Queso cremoso (250 gramos)
8. Queso crema (1 cucharada), opcional Ricota (150 gramos) 
9. Sal y pimienta a gusto
10. Queso rallado (100 gramos)
3. Gadgets necesarios
1. licuadora
2. panquequera
3. canelonera (o espátula para servir canelones) 
4. fuente para horno
   

   

   de estreno, recién compradas en el super

4. Tuco con carne y además queso rallado
6. Pasos de elaboración:
1. La salsa. Lo primero que hay que hacer es preparar el tuco para que tenga el tiempo de cocción necesario. La receta del tuco la pueden ver en este post.
   

   

   Tuco cocinado a fuego "corona"
   

2. Los panqueques.  
1. Batir los huevos en la licuadora
2. Agregar un par de cucharadas de harina, la fécula y la margarina, seguir batiendo.
3. Agregar parte de la leche y la harina de a poco. Seguir mezclando con la licuadora.
4. Terminar agregando el resto de la leche, la harina y el aceite.  
5. Licuar hasta que se mezcle bien y dejar reposar en la misma licuadora.
   

   

   la master chef

6. Si no se tiene licuadora, se puede reemplazar por una batidora o un batidor de mano.
3. El relleno
1. Cocinar los huevos duros.
2. Lavar y cortar la espinaca bien chica (con cuchillo)
   

   

   Cortar la espinaca bien chiquita a cuchillo

3. Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo
   

   

   Cebolla y de de verdeo también

4. Dorar las cebollas con margarina en una olla
   

   

   Dorar las cebollas con la margarina

5. Agregar la espinaca cortada. Salpimentar a gusto.
6. Revolver y cocinar hasta que se reduzca la espinaca y este tierna.
   

   

   Cocinando la espinaca

7. Agregar una cucharada de harina (#secretos) si queda muy líquida la mezcla y cocinar por unos minutos más.
8. Dejar enfriar el relleno, y agregar el queso rallado, el queso crema (o ricota según preferencia), y revolver.
   

   

   relleno casi listo

9. Agregar los huevos duros, fríos, al final.
   

   

   relleno listo!

10. El relleno se puede preparar el día anterior y guardar en la heladera para no andar a las corridas (#tips).
4. La preparación
1. Hacer los panqueques en la panquequera. Dar vuelta con espátula o con la muñeca tipo chef para los más valientes.
   

   

   No seas panqueque

2. Poner en un plato los panqueques. Con una cucharada poner el relleno, agregar el queso cremoso, y enrollar.
   

   

   Paso 1

   

   paso 2 y terminar de enrollar

3. Acomodar en una fuente para horno.
   

   

   acomodando los canelones

5. La cocción y a comer!
1. Precalentar el horno.
2. Agregar la salsa en la fuente sobre los canelones
3. Poner queso rallado abundante
4. Calentar bien (#tips se tiene que derretir el queso) y dorar en el horno
5. Servir con canelonera y a comer!!!
6. Versión alternativa de jamón y queso para los que no les gusta la espinaca
7. La super yapa de postre: flan casero
   

   

   el bonus track para el postre y otra receta

7. Bonus track
1. Se que mucho de Uds. ya se han hecho fanáticos del gordo Casciari. Uno de los cuentos más famosos de Hernán es "canelones". Lo comparto para los que no lo conocen.
   
   
   
2. Para los que lo quieran leer completo pueden hacerlo aquí en el blog del autor.