Dulce de Pera con Canela
 |
| "El mejor dulce de pera del mundo" |
- Prólogo: ¡Bienvenidos nuevamente a este espacio de encuentro familiar y sabores inolvidables! Hoy quiero compartir con ustedes una de las recetas más preciadas de mi mamá, Mary. Tal vez no sea la más conocida o la más glamorosa, ¡pero sí la más única por su sabor inigualable y su merecido título del "mejor dulce de pera del mundo”! Después de un tiempo, volvemos a endulzar el blog con una receta de dulce casero, como ya lo hicimos en su momento con el dulce de cerezas y la jalea de manzana. Y qué mejor momento que este, en plena temporada de frutas frescas, cuando el sol acaricia los surcos de los árboles en las chacras del Alto Valle y la naturaleza nos invita a preparar conservas y delicias caseras. Para la creación de esta receta, utilicé un ingrediente secreto adicional: ¡la inteligencia artificial! En esta oportunidad, utilicé NotebookLM de Google, que me ayudó a consolidar todo el material y redactar esta entrada del blog, a transcribir los testimonios de las personas que colaboraron y, quién dice que no, ¡a darle un gusito diferente, un condimento tecnológico para innovar en la cocina!. Los invito a leer el blog, a aprovechar las peras deliciosas que nos regala esta época y a animarse a preparar el dulce de pera con canela de Mary. ¡No olviden dejar sus comentarios y compartir sus propias experiencias!
Tiempo de ir a cosechar fruta a la chacra - Descripción: Es curioso cómo las manzanas a menudo acaparan la atención, como si fueran las frutas estrella del Alto Valle. Sin embargo, es la pera la que verdaderamente impulsa la economía de la región. Aunque quizás no posea el mismo atractivo mediático, ni sea tan sexy como para que Adán se la ofrezca a Eva, ni cuente con el glamour de los espectáculos de la Fiesta Nacional de la Manzana, su contribución es innegable. Se podría decir que la pera es el pilar silencioso que sostiene gran parte del comercio frutícola dela zona. Originaria de Afganistán, fue gracias a los inmigrantes italianos establecidos en el Alto Valle del Río Negro que su cultivo floreció, aprovechando su experiencia y conocimientos en fruticultura. Hoy, la pera es un pilar fundamental de la economía regional. Representa entre el 35% y 40% de las exportaciones argentinas de fruta fresca, posicionando al país como uno de los principales productores y el segundo mayor exportador a nivel mundial. En el Alto Valle, se destinan aproximadamente 23,000 hectáreas al cultivo de peras, generando empleo para unas 50,000 personas. El microclima único de esta región contribuye a la alta calidad, sanidad y sabor distintivo de las peras. La variedad Williams es la más cultivada, a pesar de ser una de las más desafiantes de producir.
Además de su delicioso sabor, la pera ofrece valiosos beneficios nutricionales. Es rica en vitaminas (B1, B2, B3, A y C) y minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio. Con un bajo contenido calórico y un alto aporte de fibra, es una opción saludable para todas las edades. Las peras se disfrutan frescas, en jugos, conservas y productos deshidratados. El INTA Alto Valle preserva la diversidad genética de las peras a través de su banco de germoplasma, asegurando así la continuidad y mejora de este valioso cultivo.
La pera: el pilar silencioso del valle - De sabores y emociones:
- El secreto mejor guardado: ¿Alguna vez te has preguntado qué hace tan especial un lugar? Mi hermano Lino me cuenta que para el Hotel 791, la respuesta siempre estuvo en los pequeños detalles, esos que no se planean, sino que simplemente suceden. Como los dulces de mi mamá. Ella los preparaba para el desayuno de los huéspedes, no porque buscaban diferenciarse de la competencia, sino porque le encantaba hacerlo. Pero claro, cuenta Lino, para nosotros, esos dulces caseros eran un sello especial, algo que nos hacía únicos. Y los huéspedes lo confirmaban cada mañana, ¡se los devoraban! Los de ciruela y durazno eran los más populares, pero el de pera con canela... ese era otra historia. Tanto así, que aunque ya no los hace más mi mamá, los huéspedes siguen creyendo que son "los de la mamá del dueño". Y nosotros, ¿qué podemos hacer? Asentimos y sonreímos. Como dice el dicho: "Hazte de fama y échate a dormir".
El favorito para el desayuno! - Un milagro inesperado. Y hablando de secretos, ¿sabías que este dulce tiene un toque casi milagroso? Resulta que Olga, la suegra de mi hermana, le había comentado a mi mamá que en la chacra donde había vivido de chica, en Mainqué, había una virgen que nadie sabe quién la dejó ahí. Dicen que hasta los vecinos de Huergo se acercan a visitarla, ¡y que no hay día que no tenga visitas!. Cuando fuimos con mi mamá, Mary, y mis hijas a buscar peras a lo de Rodolfo, en el camino, pasamos por la chacra donde se había criado mi madre.
Fue una mezcla de nostalgia y tristeza por tantos recuerdos y el paso del tiempo. Pero lo más curioso fue que comprobamos la leyenda: ¡una virgencita había aparecido misteriosamente en un árbol!
Visita a la chacra (recuerdos y nostalgia)
Don Gómez, el dueño de la chacra, nos llevó a conocerla. Debo reconocer que la expectativa era muy grande, y la realidad nos sorprendió, generando una sonrisa discreta por su tamaño diminuto. Imagínense, ¡era una medallita muy chiquita, más chica que la uña del dedo gordo!
Milagro en la chacra
Pero la anécdota vale, porque esa virgencita, según cuentan, tiene el poder de mantener la tierra húmeda y hacer florecer los manzanos fuera de temporada. ¿Será que su magia también influye en el sabor de este dulce de pera?
la medallita de la virgen - Del árbol a la mesa. Cada año, espero con ansias nuestra visita a la chacra de Rodolfo, quien siempre nos recibe con alegría, consciente de que esta tradición familiar es un homenaje al Rafa y una conexión con nuestras raíces. Ver a mis hijas cosechando peras me trae muchos recuerdos de mi padre.
Las peras cosechadas con tanto cariño se transforman luego en los deliciosos dulces, conservas y postres, ¡gracias al talento y recetas secretas de mi mamá!. Rodolfo bromea, mandándose la parte de que mi mamá siempre lo consulta cuando tiene alguna duda con las recetas... aunque todos sabemos que exagera. La cosa no queda ahí. Resulta que, luego de nuestra visita, Rodolfo se cruzó con el Sr. Gómez, el dueño actual de la chacra donde mi mamá Mary vivía de niña. ¡Y parece que le dijo que mi mamá le había dejado una lista de "tareas pendientes" para mejorar la chacra, al tono de la frase "qué le pasó a esa plantita" y "acá no tenes nada plantado, no? está todo seco"! Ya saben, además de cosechar peras y hacer dulces, ¡mi vieja también se encarga de supervisar que las plantitas estén en orden!
Cosechando las peras - Tráfico de frascos. ¡No se imaginan lo que genera este dulce de pera! Es tan especial que hasta tenemos un "tráfico" de frascos por toda Argentina y el mundo. Miren si será rico, que Andrea, desde Junín, me confiesa que aunque no le llega mucho (ponele... ¡qué caradura!), le encanta. Y no solo eso, sino que se deshace en elogios: "tiene esa textura tan suave, delicada y sutilmente dulce... es perfecto". Y como si fuera poco, ¡hasta espera recibir uno "de yapa"!. ¡Como si no se llevara su cajita de dulces reglamentaria en cada encuentro familiar!. ¡Pero qué se le va a hacer!. Parece que cuando algo es bueno, ¡se nota a kilómetros de distancia!. El dulce de pera de Mary tiene fans en todo el mundo.
- Temporada: Desde mediados de enero a fines de febrero.
- Ingredientes:
- Peras maduras, amarillas: 2 kilos y medio, cortadas en trozos (lo más chicos posible), con cáscara, sin semillas ni cabito.
Elegir una buenas peras maduras - Agua: Un vaso (aproximadamente 200-250 ml) para hervir las peras.
- Azúcar: 800 gramos de azúcar por cada kilo de peras molidas.
- Canela en rama: Ramas grandes (cantidad a gusto).
- Jugo de limón (opcional): Medio vaso de jugo de limón para agregar al final.
- Pasos de elaboración:
- Lavar las peras: Lavar 2 kilos y medio de peras maduras y amarillas.
Elegir y lavar las más maduras - Cortar las peras: Cortar las peras en trozos lo más chicos posible, con cáscara, y retirar las semillas y el cabito.
Cortar en trozo (sin semila ni cabito) - Hervir las peras: Colocar las peras cortadas en una olla (preferentemente de acero grueso) con un vaso de agua. Hervir durante aproximadamente una hora, o hasta que estén blandas.
Hervir las peras - Moler las peras: Pasar las peras hervidas (en caliente) por un pasatutto (con el tamaño más grande). No es lo mismo usar el pasatutto que la minipimer (#secreto)
Triturar con el pasatutto - Pesar y mezclar: Pesar las peras molidas y agregar 800 gramos de azúcar por cada kilo de peras en un olla. Agregar ramas grandes de canela. Revolver.
Agregar azúcar y la canela en rama - Cocinar el dulce: cocinar a fuego lento (#tips: fuego corona) durante aproximadamente 2 horas o 2 horas y media. Se debe revolver seguido con cuchara de madera, sin que sea todo el tiempo.
Cocina a fuego corona - Probar la consistencia: Sacar una pequeña porción y colocarla en la heladera, enfriar por un rato y luego verificar la consistencia del dulce. Debe quedar con una consistencia que no sea ni muy líquida ni muy dura.
probar consistencia - Agregar jugo de limón (opcional): Al final de la cocción, antes de envasar, se puede agregar medio vaso de jugo de limón y revolver bien (#secreto).
- Envasar: Envasar el dulce en caliente en frascos limpios, colocando una ramita de canela (de las que se usaron en la cocción) cortada en fracciones en cada frasco.
envasar - Esterilizar: Tapar los frascos y hervirlos durante 6 a 7 minutos para esterilizarlos en una olla grande o tacho con agua.
esterilizar - Enfriar y etiquetar: Dejar enfriar los frascos, etiquetarlos con el nombre y el año, y disfrutar.
finalmente etiquetar - Bonus track: ¡Pero eso no es todo, amigos! Porque cuando se trata de peras, ¡siempre hay más para disfrutar!. Además del delicioso dulce de pera con canela de Mary, quiero compartir con ustedes dos ideas adicionales (¡también del recetario de mi mamá!) que, aunque no detallaremos hoy, merecen ser mencionadas para despertar su creatividad en la cocina:
- Peras en Escabeche o en Conserva: Al igual que nuestras queridas Berenjenas en Conserva (¡receta que pueden encontrar aquí!), las peras en escabeche son una manera deliciosa de conservar el sabor de esta fruta por más tiempo. La preparación es similar, y el resultado es un acompañamiento agridulce perfecto para carnes, quesos o simplemente para disfrutar solo.
Escabeche de peras el bonus track - Chutney de Pera: ¿Han probado alguna vez un chutney? ¿cómo aderezo de carne de cerdo? mmmm ... se me hace agua la boca. Se trata de una conserva agridulce originaria de la India, elaborada con frutas o verduras, vinagre, azúcar y especias. Es una explosión de sabores que combina lo dulce, lo ácido y lo picante en una sola cucharada. ¡Prometo que en una próxima entrada les compartiré la receta secreta de mi mamá para que puedan experimentar esta maravilla en casa!
