#24 - Canelones de espinaca

Visita de la mama y receta en vivo

Canelones de espinaca

1. Prólogo: Seguimos con los cuidados de la pandemia, por suerte ya vacunados con la primera dosis, super contento y disfrutando la visita a Neuquén de mi madre. Si a eso le sumamos que hoy es domingo al medio día, cantamos bingo! ... salen unas pastas. Hoy otra de las especialidades de Mary: canelones de espinaca. En esta oportunidad y al ritmo de cocineros argentinos escribimos la receta en vivo para mandárselas a Uds. recién salidos del horno. Espero que disfruten esta riquísima comida y se animen a cocinarla en el algún momento. Por supuesto no dejen de hacer sus comentarios y agregados. Para los fanáticos de los cuentos, lleguen hasta el final que hay una yapa!
   

   

   recién salidos del horno

2. Descripción: Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta de origen italiano. En Italia la masa no es de panqueques como los conocemos habitualmente y se describe en esta receta. Más bien es una masa ancha de forma rectangular que se rellena con carne picada, pescado, atún a ser posible, verdura y/o espinaca. Se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»), y a veces aparece la denominación manicotti. Tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel (salsa blanca para la popu) o de tomate cubierta con queso rallado para gratinarlos al horno. Los canelones son un plato muy popular en Argentina y Uruguay debido a la gran inmigración italiana hacia esos países. En este último hay hasta una ciudad con ese nombre.
   

   

   Canelones de espinaca y queso cremoso

3. De sabores y emociones: 
1. En este blog ya hemos presentado la receta de otras pastas como son los raviolones de ricota, los malfatti y los fideos caseros. Los canelones de espinaca, si bien por ahí no tienen el glamour de los anteriores, ni aparecen en los diarios de la región, son espectaculares, anhelados y aclamados por todos los comensales que alguna vez tuvieron la suerte de probarlos. 
2. Cómo es una de las comidas más populares en los hogares argentinos, hay miles de recetas y variantes, y cada uno tiene sus preferidos. Para la mayoría, sobre todos para los que en su DNI el año de la fecha de nacimiento dice 197X o anterior, los mejores son siempre los de su madre o abuela. Sin dudas.   
3. Así lo podrán atestiguar mi cuñado, primos y mi señora. Sin dudas los canelones de Olga, Marce, Elsa y la abuela Vilma son inolvidables y lo seguirán siendo por generaciones. No obstante, y no es por exagerar, pero los canelones de mi mamá se diferencian principalmente en dos cosas. La primera es que son de tamaño XXL, el diámetro se mide en pulgadas, y segundo, en el interior se juega una combinación de sabores y colores que te hace explotar la cabeza.
   

   

   Explosión de sabores y colores

4. Un fenómeno más reciente, acrecentado por la pandemia, y relacionado con los canelones, es el aumento del delivery de los mismos en la ciudad de General Roca, provincia de Río Negro. Las investigaciones policiales más recientes han podido determinar que el centro de operaciones proviene de la famosa cortada de la Catamarca y están pronto a esclarecer la red de tráfico de canelones más importante de la Patagonia. Se estima que pronto algún panqueque declare y se identifiquen los imputados. Seguiremos informando las novedades de la investigación.  
4. Temporada: Si bien no hay restricciones de fechas en el año para comer canelones, lo ideal es cocinarlos en invierno o cuando hace un poco más de frío. Además está bueno siempre conseguir espinaca fresca aunque en estos tiempos es más fácil que antes.
5. Ingredientes (para 8 personas ... lo que sobra lo guardamos en el freezer):
1. Los panqueques
1. Huevos (4 unidades).
2. Aceite (1 cucharada sopera)
3. Leche (3/4 de litro)
4. Margarina (25 gramos)
5. Fécula de maíz (1 cucharada sopera)
6. Harina común 0000 ceros (12 cucharadas soperas)
   

   

   Ingredientes para los panqueques

2. El Relleno
1. Espinaca (1 kilogramo)
   

   

   espinaca fresca

2. Cebollita de verdeo (2 unidades)
3. Cebollas (1 chica)
4. Huevos (3 unidades)
5. Margarina (50 gramos)
6. Harina común 0000 ceros para espesar (1 cucharada)
7. Queso cremoso (250 gramos)
8. Queso crema (1 cucharada), opcional Ricota (150 gramos) 
9. Sal y pimienta a gusto
10. Queso rallado (100 gramos)
3. Gadgets necesarios
1. licuadora
2. panquequera
3. canelonera (o espátula para servir canelones) 
4. fuente para horno
   

   

   de estreno, recién compradas en el super

4. Tuco con carne y además queso rallado
6. Pasos de elaboración:
1. La salsa. Lo primero que hay que hacer es preparar el tuco para que tenga el tiempo de cocción necesario. La receta del tuco la pueden ver en este post.
   

   

   Tuco cocinado a fuego "corona"
   

2. Los panqueques.  
1. Batir los huevos en la licuadora
2. Agregar un par de cucharadas de harina, la fécula y la margarina, seguir batiendo.
3. Agregar parte de la leche y la harina de a poco. Seguir mezclando con la licuadora.
4. Terminar agregando el resto de la leche, la harina y el aceite.  
5. Licuar hasta que se mezcle bien y dejar reposar en la misma licuadora.
   

   

   la master chef

6. Si no se tiene licuadora, se puede reemplazar por una batidora o un batidor de mano.
3. El relleno
1. Cocinar los huevos duros.
2. Lavar y cortar la espinaca bien chica (con cuchillo)
   

   

   Cortar la espinaca bien chiquita a cuchillo

3. Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo
   

   

   Cebolla y de de verdeo también

4. Dorar las cebollas con margarina en una olla
   

   

   Dorar las cebollas con la margarina

5. Agregar la espinaca cortada. Salpimentar a gusto.
6. Revolver y cocinar hasta que se reduzca la espinaca y este tierna.
   

   

   Cocinando la espinaca

7. Agregar una cucharada de harina (#secretos) si queda muy líquida la mezcla y cocinar por unos minutos más.
8. Dejar enfriar el relleno, y agregar el queso rallado, el queso crema (o ricota según preferencia), y revolver.
   

   

   relleno casi listo

9. Agregar los huevos duros, fríos, al final.
   

   

   relleno listo!

10. El relleno se puede preparar el día anterior y guardar en la heladera para no andar a las corridas (#tips).
4. La preparación
1. Hacer los panqueques en la panquequera. Dar vuelta con espátula o con la muñeca tipo chef para los más valientes.
   

   

   No seas panqueque

2. Poner en un plato los panqueques. Con una cucharada poner el relleno, agregar el queso cremoso, y enrollar.
   

   

   Paso 1

   

   paso 2 y terminar de enrollar

3. Acomodar en una fuente para horno.
   

   

   acomodando los canelones

5. La cocción y a comer!
1. Precalentar el horno.
2. Agregar la salsa en la fuente sobre los canelones
3. Poner queso rallado abundante
4. Calentar bien (#tips se tiene que derretir el queso) y dorar en el horno
5. Servir con canelonera y a comer!!!
6. Versión alternativa de jamón y queso para los que no les gusta la espinaca
7. La super yapa de postre: flan casero
   

   

   el bonus track para el postre y otra receta

7. Bonus track
1. Se que mucho de Uds. ya se han hecho fanáticos del gordo Casciari. Uno de los cuentos más famosos de Hernán es "canelones". Lo comparto para los que no lo conocen.
   
   
   
2. Para los que lo quieran leer completo pueden hacerlo aquí en el blog del autor.

#23 - Morrones agridulces en conserva

 Morrones para chuparse los dedos

Morrones agridulces en conserva

1. Prólogo: Aunque con un poco de demora, esta receta va dedicada especialmente a mi tía Alicia quién me la mandó y animó para agregarla al blog. En esta oportunidad les presento una receta familiar de conservas. Si bien no es un plato principal ni un postre como los tengo acostumbrados, los morrones agridulces son de lo más rico que hay para comer, por ejemplo, en una picada. Además como verán son muy fáciles de preparar. La receta la tenía pendiente de escribir ya hace un tiempo, y el whatsapp de mi tía me movilizó para hacerlo. No solo fue el mensaje, sino lo que me contó. En el medio de este aislamiento y distanciamiento, mucha gente se dedicó y volcó a la cocina. Mía tía Alicia no fue la excepción y le pidió la receta y las instrucciones a su hermana, mi tía Marce. Ahí podría haber quedado la anécdota e introducción de este prólogo, pero me encantó la respuesta de mi otra tía, que aprovechando las burbujas y protocolos vigentes, le dijo "... y si mejor me voy a tu casa, te explico en persona y de paso pasamos un momento lindo juntas". Excelente, me encantó!!! La cocina familiar no es solo compartir las recetas, es cocinar juntos, es vivir el momento, los olores, las charlas, los secretos, los sentimientos, y así el aprendizaje es completo. Quedará para los comentarios de este posteo la explicación de porque no la invitaron a su otra hermana al encuentro de morrones agridulces, por supuesto sin ánimo de querer generar rispideces entre las inseparables hermanas 😀. Espero que disfruten la receta y hasta la próxima. No dejen de escribir y mandar sus comentarios en el Blog. 
   

   

   Morrones bien carnosos

2. Descripción: Los morrones son originarios de América. Al estar extendido por todos los países hispanohablantes y haber llegado en diferentes situaciones, momentos y lugares, las diferentes variedades reciben nombres muy variados. Aunque el nombre formal es Capsicum annuum, en Argentina a las variedades dulces no picantes se las llama pimiento o morrón y, a las picantes, ají. En Bolivia pimentón. En Chile, a las plantas y frutos de variedades picantes se las llaman ají y los que no son picantes se las conocen como morrón, pimiento o pimiento morrón. En España: ají, bixo, bolas, cacho de cabra, cápsico, chil, chile verde,  chile dulce, chiles, chili del pico, y la lista sigue hasta el infinito y más allá.
   

   

   Calahorra o cuatro puntas

3. De sabores y emociones: 
1. No recuerdo que de chico, ni ya con cierta edad de grande, los morrones sean algo que me guste, o que sean de mis comidas favoritas. Más bien me hacen acordar a cuando fuimos con Laura a Italia y la nonna nos preparó unos morrones rellenos y le decía a Laura "ma perché non mangia? ... mangia!", y bueno como sabrán los que conocieron a mi abuela paterna, tuvimos que comernos los morrones, y no solo un único plato.
2. Hoy, prácticamente, no hay comida o salsa que no le ponga morrón (del color que sea). Para ello es bueno tener en el freezer siempre morrones listos para usar. Es un buen #tips para los que les gusta los morrones y no siempre encuentran morrones frescos durante todo el año y a precios accesibles. Esto último no es menor, en algún momento en vez de hacer un plazo fijo, tenía morrones en el freezer que rendían a una tasa de interés mayor y todo 😀 
3. Volviendo a los morrones de la receta, los mismos constituyen junto a las berenjenas en escabeche, los tomatitos verdes, las gírgolas y las aceitunas el quintento ideal, el dream team, de las picadas familiares. No hay reunión familiar donde no estén presentes y es sin dudas una de las cosas que más extraño desde que la pandemia del Covid nos restringió dichos encuentros.
4. No sé si es por tener a una ingeniera en alimentos en la familia, pero siempre es importante aclarar sobre los mitos y verdades de los morrones. Una de las enfermedades asociadas a las conversas y en especial a los morrones es el botulismo. Por eso como dice mi hermana, siempre hay que extremar los cuidados en la calidad de la materia prima e ingredientes, la limpieza de los frascos, esterilización y conservación. Siguiendo los consejos que doy en las secciones siguientes no tendrán ningún problema. Por las dudas, mi abogado me dice que aclare que cualquier problema que tengan el autor de este blog queda eximido de cualquier responsabilidad.
5. En la época de las criptomonedas y los NFT (por sus siglas en inglés de non-fungible token), que son una especie de obra de arte única pero en formato digital, les comparto la simplicidad y el encanto de esta receta escrita en papel. Como las viejas cartas escritas a mano, las recetas escritas en papel son una de las cosas más lindas. En la letra, el olor, en los pliegues y las manchas del papel se guardan los secretos y el valor más preciado de la recetas familiares.
   

   

   copia de la receta original

4. Temporada: Los mejores morrones, y a precios accesibles, se pueden conseguir durante marzo. Sin embargo, gracias a los viveros, se pueden conseguir durante todo el año.
5. Ingredientes:
1. morrones Calahorra o Cuatro puntas (o ambos), 2 Kg
2. media taza de azúcar (1/2 taza)
3. media taza de aceita (1/2 taza)
4. tres cuartos de taza de vinagre de alcohol (3/4 taza)
5. un puñado de sal parrillera
   

   

   Ingredientes

6. Pasos de elaboración:
1. Lavar los morrones, cortarlos a la mitad o en cuartos, quitarles el tronquito y las semillas, finalmente secar con papel.
   

   

   Cortar y secar

2. Ponerlos en una olla boca abajo y agregar el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite, y la pimienta, si es que se quiere agregar un poco.
3. Poner a fuego medio, tapado, hasta que hierva y queden tiernizados. Luego destapar parcialmente la olla. y dejar entibiar.
   

   

   Cocinar en olla

4. Limpiar los frascos en lavajilla (similar a lo explicado en las otras recetas de conservas)
5. Enfrascar, dejando siempre 1cm. de aceite por encima de los morrones, presionando suavemente para que no quede espacios de aire. 
6. Tapar con rosca o tapa de presión. Poner el frasco cabeza abajo media hora para generar vacío.
7. Hervir en olla por 5 minutos para esterilizar, poner un papel de diario o trapo para que no vibren los frascos ni queden expuestos al fuego fuerte.
8. Almacenar boca arriba. ¡Listo! Se pueden comer desde el primer día pero mejorarán con el tiempo.
9. ¡cuidado! En esta y en cualquier conserva, sea casera o industrial, si al abrir el frasco hace fzzzzzplop! (perdón, no encuentro mejor manera de explicarlo), o si sentimos cualquier sabor extraño, o si notamos efervescencia, no comer y descartar inmediatamente.

#22 - Raviolones de Ricota

 No hay como la pasta del domingo en familia

Raviolones de Ricota




1. Prólogo: Luego de ocho meses de aislamiento por la pandemia de COVID-19 y de no vernos, tuvimos la suerte de poder compartir un fin de semana con mi madre. Que mejor manera de festejarlo y de homenajearla que cocinando juntos en familia unos raviolones de ricota. Eso si, mientras mi madre y mis hijas cocinaban, yo no quise molestarlas y me puse a escribir la receta para compartirlas con Uds. Eso no me impidió estar atento a todos los tips y secretos para no omitir ningún detalle. Espero que lo disfruten y no dejen de hacer sus comentarios. Uhh perdón ... los dejo, ya me están llamando ... A comer!!!!
   
   

   

   Las cocineras
   

2. Descripción: "I ravioli" (del italiano raviolo, plural ravioli, del genovés raviolo, ‘plegado’) es el nombre de un tipo de pasta italiana rellena con diferentes ingredientes y que generalmente se acompañan de algún tipo de salsa, por ejemplo de tomate. En Argentina se los llama en plural 'ravioles'. También están los sorrentinos que son otro tipo de pasta rellena, parecida a los ravioles pero de mayor tamaño y de forma circular. Los raviolones de ricota de mi mamá, no son ravioles ni sorrentinos. Esto no debería ser un problema, ya que la pasta rellena está presente tradicionalmente en toda la Italia central y septentrional, con diferentes nombres. En el Piamonte se producen los agnolotti, con un relleno a base de carne. En Lombardía son tradicionales los casonsei, con la característica forma de caramelo. En Liguria se hacen los pansoti. En Mantua son célebres los tortelli di zucca. En Emilia son famosos los tortellini, conteniendo prosciutto crudo, y también los anolini de Piacenza. Por otro lado, en General Roca, en la Patagonia Argentina, son famosos y se comen los Raviolones de Ricota de Mary!
   
   

   

   Los famosos raviolones de ricota de Mary!

   
   
3. De sabores y emociones: 
1. Muy pocas cosas superan la tradición de las pastas los domingos en familia. La expresión "raviolada del domingo" alude a la costumbre de consumirlos en el almuerzo familiar de ese día. Era común, durante el siglo XX, cuando una familia edificaba por su propia cuenta su vivienda ofrecía como contraprestación ravioladas (ravioles caseros, servidos con tuco y abundante queso rallado) a los amigos y vecinos que les ayudaban. Los que tenemos orígenes de nuestros padres o abuelos inmigrantes seguramente lo tengamos muy presente en nuestros recuerdos.
2. Es cierto que en Argentina las pastas compiten directamente con los asados como menú preferido de los domingos al medio día y particularmente en reuniones familiares. Los raviolones de ricota de mi madre además tienen un adversario clásico que son los fideos caseros, una de las recetas clásicas y más famosas de ella que ya bien mencionamos en un post de este blog de recetas.
3. No obstante, si la memoria y los recuerdos de mi infancia no me fallan, los raviolones de ricota eran top de los top y de los platos más solicitados inclusive por encima que los mismísimos fideos caseros. Estaban reservados para ocasiones super ultra especiales. Había que conseguir la ricota, los huevos caseros y comenzar el domingo temprano su preparación. Luego con el tiempo me parece que perdieron terrenos frente a sus clásicos rivales. Tal vez fue porque los nuevos comensales, los nietos, se hicieron fanas de los fideos y quiénes, sino ellos, tenían la prioridad a la hora de definir el menú de los domingos.
   
   

   

   Algunas prefieren los fideos
   

4. De cualquier manera la receta de los raviolones están entre las top 5 del recetario ultra secreto de mi mamá y en este post tenemos el privilegio de revelarlo para el deleite de todos los lectores. Los desafío a animarse. Parece difícil pero vale la pena. Tal vez, dentro de unos años nos acordemos que durante la pandemia aprendimos a hacerlos.
5. Repasando y haciendo los ajustes finales con mi mamá, me contaba que esta receta se la enseñó mi papá así que va el mérito y recuerdo también para el Rafa, que además era el encargado de conseguir la ricota y los huevos caseros. 
4. Temporada: No hay una temporada específica para los raviolones de ricota. Lo más difícil es conseguir la ricota, aunque ahora es más fácil. Al igual que con los fideos caseros, conviene hacerlo en primavera o verano ya que es más fácil conseguir huevos caseros.
5. Ingredientes (para 5 personas):
1. La Masa
1. 3 Huevos.
2. Aceite (2 cucharas)
3. Agua (menos de medio vaso)
4. Sal (una cucharadita)
5. Harina común 300 gramos
   
2. El Relleno
1. Ricota (750 gramos)
2. Queso crema (2 cucharadas)
3. Perejil (un puñado)
4. Huevos (2 yemas)
5. Sal y pimienta a gusto
6. Azúcar (2 cucharadas)
7. Queso rallado a gusto
   
   
3. Tuco con carne y Además queso rallado
4. Elementos necesarios (fundamentales #tips)
1. La Pastalinda
   

   

   La pastalinda

2. Molde de ravioles o copa de vino
   

   

   El molde
   
6. Pasos de elaboración:
1. La salsa. Lo primero que hay que hacer es preparar el tuco para que tenga el tiempo de cocción necesario. La receta del tuco la pueden ver en este post.
   

   

   Tuco cocinado a fuego "corona"
   

2. La masa. La elaboración de la masa es similar a la de los fideos caseros. 
1. Hacer la masa mezclando la harina, el aceite y la sal (ingredientes secos) dentro de un boll.
2. Ir agregando de un huevo a la vez y revolver con una cuchara o espátula (lo ideal es usar un "cornete" #tips). De ser necesario agregar un poco de agua.
3. Lograr una masa consistente, amasar sobre la mesada, agregando un poco de harina si es necesario, formar un bollo grande y luego cortar en pedazos.
   

   

   con las manos en la masa
   

3. El relleno
1. Picar el perejil con una procesadora mezclando con las yemas de huevo, o en su defecto cortar con cuchillo en caso de no tener minipimer o esté cortada la luz, como nos pasó a nosotros, jeje.

   

   Perejil fresco
   

2. Mezclar en un recipiente la ricota, el queso crema, el queso rallado, el azúcar, el perejil con las yemas de huevo y salpimentar a gusto.

   

   El relleno casi listo
   

4. La preparación
1. Estirar la masa usando La Pastalinda (ajustar bien en una mesada para trabajar cómodos sin colocar el accesorio de cortar fideos #tips) primero comenzando con la medida más grande (1) y continuar con las de menor tamaña, hasta la posición 7. Este punto es similar a la preparación de los fideos.

   

   Estirar la masa con la pastalinda
   

2. A diferencia de los fideos, para los raviolones de ricota no hay que dejar reposar ni secar la masa. Una vez estirada ya se prepara para su relleno.
3. En caso de no tener el molde para los raviolones, se puede hacer en su versión manual con una copa de vino o champagne. En ese caso estirar la masa sobre la mesada y colocar el relleno con una cuchara en forma de bolitas, dejando espacios entre ellas y hasta cubrir la mitad de la masa. Luego, con un pincel mojado con agua pintar la masa que rodea el relleno para que quede sellada luego (#secreto). Doblar la masa por la mitad y tapar las bolitas de relleno.Cortar cada raviolón con la copa y aplastar los bordes suavemente con las manos, y vualá!

   

   Preparación manual con copa
   

4. Si se tiene el molde de raviolones, la vida es más sencilla. Cortar la masa estirada en el tamaño del molde. Estirar suavemente sobre el molde con las manos. Poner el relleno en los agujeros del molde ocupando todo el espacio posible y dejando el relleno a nivel. Pintar la masa con un pincel y agua. Tapar con otro pedazo de masa estirada. Sellar usando un palo de amasar y los raviolones se cortan prácticamente solos.

   

   Preparación con molde
   

5. En ambos casos la masa que sobra se puede volver a utilizar. Ir acomodando en una fuente con harina para que no se peguen.
   

   

   que producción!
   

5. La cocción y a comer!
1. Poner a hervir agua con un poco de sal. Agregar los raviolones al momento de hervor y dejar cocinar por 5 minutos, hasta que hierva nuevamente o hasta que suban en el agua.
   
2. Servir en una fuente y agregar el tuco y queso rallado. Listo a disfrutar!!
   

   

   No olvidar el queso rallado y ... A la mesa!

#21 - Limoncello (il vero licor italiano)

 ¿Cómo preparar el verdadero licor de limón italiano?

1. Prólogo: Con esta nueva receta otra vez aparece y nos transportamos directamente y sin escalas a Italia. El limoncello es casi más italiano que L'italiano de Toto Cutugno. Para los que lo conocieron, es muy probable que al leer esta receta se estén acordando de mi viejo, El Rafa, y de alguna sobre mesa familiar o con amigos, y en el centro, una botellita congelada de ese elixir amarillo que, servido en chupines, hacía las veces de digestivo previo al café. En mi caso atesoro aún, guardado en el freezer, la que creía la última botella de limoncello que iba a tomar en mi vida. Por suerte mi madre sigue con las mismas ganas de siempre con la producción casera y mis tías Marce y Alicia tienen unos limoneros que proveen la materia prima ideal para continuar con esta querida tradición. A continuación les comparto otra de las recetas y de los secretos familiares más valorados. Espero lo disfruten!
   

   

   La materia prima
   

2. Descripción: El limoncello (o limoncino) es un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de la cáscara de limón y posiblemente de otros cítricos, mezclado con un jarabe de agua y azúcar. Se trata de un producto típico de la región de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Salerno. Si bien no está claro su origen, el limoncello no es una bebida muy antigua. Tiene sus orígenes en el siglo XX en la época de posguerra y que luego se extendió a nivel mundial tomando mucho auge en Estados Unidos en la costa de California.
3. De sabores y emociones: 
1. Tal vez mucho de Uds. puedan suponer que El Rafa emigró de Italia muy joven huyendo de la mafia Siciliana con la receta secreta del limoncello bajo el brazo. Sin embargo parece que no fue así. Yo también lo pensé. Luego recordando, caí en la cuenta que el licor de limón no era una receta que mis padres hacían cuando era chico. Mi madre me confesó que hubo varios intentos fallidos hasta que, ya luego de varios años y al límite de la resignación, pasaron dos cosas en simultáneo. La primera fue que Alfredo, un amigo de mi papá, le pasó una receta nueva del limoncello de desconocida y dudosa procedencia y, la segunda, que mi tía Marce tuvo su primera cosecha de limones del limonero del fondo de su casa.
   

   

   El limonero de mi tía Marce
   

2. Luego, y por suerte, los limoneros prosperaron y florecieron en los jardines de la familia. La materia prima de calidad está asegurada con espectaculares y enormes limones caseros y orgánicos.
   

   

   y el de mi tía Alicia
   

3. Lo que me resulta increíble del limoncello de esta receta es el color y cuerpo que tiene. Si bien no es fácil encontrar licor de limón en los supermercados, cuando uno tiene la suerte y los encuentra, o sino en los free shop de los aeropuertos que suele haber, el color es más bien un amarillo transparente que no te tienta mucho. Esto me hizo acordar a una anécdota de mi amigo Caño que, en una de las visitas de mi mamá a La Plata en la época que estudiábamos en la universidad, intercambió con mi madre, luego de una ardua negociación, una botella y la receta de licor de nuez de su suegro por su contraparte de limoncello. En ese momento mi amigo se debatía entre ser un próspero veterinario o bien un emprendedor y futuro empresario de licores caseros. Rememorando ahora la historia con mi amigo mientras escribía esta reseña, el no recuerda bien si su fracaso con los licores fue por su poca pericia, color transparente y turbidez del producto, o que mi madre, muy fiel a su estilo, omitió algún detalle en la, hasta este momento, secreta receta.
4. No se si es la botella, el color, el recuerdo de la amabilidad de mis padres cuando obsequian una botella de limoncello, la sonrisa de los que la reciben, el sabor a reuniones familiares o el calor en la garganta del primer trago que inmediatamente te templa el corazón, pero esta receta tiene mucho sabor y otro tanto de emoción.
   

   

   Un dueto
   

5. Para los que no les gusta tanto las bebidas alcohólicas, y quieren cortar un poco con tanta dulzura, me avisan y les mando la receta de la limonada casera de mi hija que es riquísima. 
   
4. Temporada: los limoneros florecen y dan frutos varias veces al año. A fines del invierno es una buena época y se tienen ya lindos limones como para comenzar el proceso que lleva la receta del limoncello.
5. Ingredientes (2 litros de licor aproximadamente):
   
• 5 limones grandes de cáscara gruesa, preferentemente de jardín (sin tratamientos químicos).
  

  

  Los limones de mis tías :-)
  

• 1/2 litro de alcohol etílico
  

  

  No confundir con alcohol en gel
  

• 500 gramos de azúcar
• 1 litro de agua
6. Pasos de elaboración:
1. Lavar los limones con agua antes de comenzar.
2. Quitar la cáscara de los mismos con pelapapas, sin dejar adherida la parte blanca. El limón pelado y con la pulpa puede guardarse en la heladera envuelto en papel y dura bastante tiempo (#secretos).
3. Cortar en tiras finitas las cáscaras y sumergirlas en un recipiente con alcohol. Por más que estén tentados, NO agregar ni usar el jugo de limón (#tips).
   

   

   Acá se "cocina" el licor
   

4. Dejar macerar 25 días.
5. En una cacerola, verter el azúcar junto con el agua (para hacer un almíbar)
   

   

   Agua para el almibar
   

6. Cuando rompe el hervor, dejarlo 5 minutos y luego retirar del fuego.
7. Colar el alcohol que estaba en maceración y verterlo en un recipiente.
8. Agregarle el almíbar en frío, revolver bien y filtrar el licor a través de un paño.
9. Colocar en el freezer y dejarlo de 10 a 20 días.
10. Se puede envasar en botellitas pequeñas.
11. Consumir bien frío. 
7. Algunas consideraciones importantes: Los componentes del licor y las técnicas de elaboración pueden ser la clave del éxito o fracaso a la hora de una preparación casera. Además de los tips y secretos mencionados tener en cuenta que:
1. Limones: es preferible emplear limones grandes y en su óptimo estado de maduración. Si son de cáscara gruesa y no tienen tratamientos químicos, mucho mejor.
2. Alcohol: se puede emplear alcohol, aguardiente o vodka. Se sugiere usar simplemente alcohol etílico (#tips) y evitar las otras bebidas.
3. Filtrado: Em importante filtrar el licor antes de embotellarlo. El filtrado puede ser doble. Primero se lo pueden hacer a través de un colador y, luego, a través de un lienzo fino, de modo de quitar los sólidos pequeños que escaparon al primer paso. Repita esta operación tantas veces como sea necesario hasta el líquido está razonablemente libre de sólidos. Para este segundo filtrado puede emplear un filtro de café.
4. Glicerina: La glicerina se emplea en algunas recetas para darle una consistencia más espesa al licor. Está compuesto por glicerol, una sustancia incolora, inodora y sabor dulce. No obstante, son pocos los expertos que optan por su uso. Se sugiere NO usar (#tips)
5. Botella: Es importante tener las botellas especiales para poder guardarlas en el freezer y tenerlas siempre a la mano.

y no se olviden de devolver la botella, con la tapa.